カフェ経営が上手くいかない原因と成功させるためのポイント

いちから立ち上げる

最も自分のこだわりを強く反映できる自由度の高い方法だが、最も難易度が高い方法とも言え、開業までの各種手続きから経営までを全て1人で対応する必要があるため、十分に下調べをしておく必要がある。

一般的な広さの飲食店の場合、1,000万円ほどの開業資金を確保する必要があるが、小規模なカフェの場合は300万円ほどの開業資金があれば開業を進められるだろう。

雇われ店長として始める

社員やアルバイトとしてカフェで働き、最終的に雇われ店長としてカフェを経営する方法で、開業や経営の経験を勉強しつつ、将来的にカフェを開業したいと考えている方におすすめだ。

雇われ店長はオーナーに雇われて運営のみを任されている立場であるため、カフェの自由度は低い傾向があるため、こだわりのカフェを開業したい場合は独立も視野に入れると良いだろう。

フランチャイズで開業する

フランチャイズ加盟店としてカフェを開業する方法で、研修サポートなど本部による支援を受けられるため、未経験でもカフェを経営しやすい。

また、有名店の看板を掲げられるため、開業したばかりでも集客効果を期待できるが、本部の指示で店内の雰囲気やメニューを決める必要があるほか、本部に毎月ロイヤリティを支払う必要がある。

コンセプト設計を徹底的に固める

コンセプトが不明瞭な状態ではお客さまに自店舗の魅力を伝えきれないことで、新規顧客やリピーター客の確保が難航してしまうおそれがあるため、開業する前からコンセプト設計を徹底的に追求しておくと良いだろう。

コンセプト設計は5W2Hで固めていく必要があり、すべてに一貫性を持たせることでお客さまが納得して自店舗のカフェに定着しやすくなる。

コンセプト設計の5W2Hを知りたい方は、以下の記事を参考にして欲しい。

飲食店開業までの5つの流れと開業後に力を入れるべき対応
https://eatas.jp/article/restaurant-opening

Wi-Fiなど利便性の高い設備を整える

カフェは、ゆったりとくつろぐお客様のほか、ノートPCやタブレットで仕事をする方が来店する場合もあるため、リピーター化を図るためにWi-Fiや電源環境を整えておくと良いだろう。

特にノマドワーカーに向けて、Wi-Fiや電源環境を充実させていることをアピールすれば、大きな集客効果も期待できる。

日頃から集客に力を入れる

カフェの場合はメニューの料金設定やお客さまが店内でのんびりと過ごすことから、客単価と回転率が低い傾向があり、日頃からリピーター客の総数を増やしていくための集客に取り組む必要がある。

集客にはランダムで割引価格を適用するなどのキャンペーンやGoogleマップ等に口コミを投稿してもらうなどのさまざまな方法があり、自店舗に合った集客を行うと良いだろう。

キャッシュフローを把握する

安定した経営を行うためには、可能な限り多くの運転資金を手元に残しておくことが重要であり、そのためにはお金の流れであるキャッシュフローを把握してこう。

入出金のタイミングは資金繰り表で徹底的に日頃から管理し、もしマイナスになると予想される場合は、過剰仕入や人件費の改善、仕入元への価格交渉などを行って、対策していく必要がある。